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ATENCION A LOS ALUMNOS CELIACOS
En este curso, tenemos 221 alumnos celiacos de los 14.379 alumnos que estudian en los Centros GSD
El director de Calidad y Evaluación de GSD, Luis Beckmann, expone el plan de nutrición en el programa #Celiacos en directo, de la Asociación Celicalia.

10-2-2017

La Asociación Celicalia y SDC sin gluten (SDC Suministros Dietéticos Controlados S.L.) realizan un programa de radio-televisión en directo a través de internet para fomentar la normalización de los celíacos en la sociedad y profundizar en el conocimiento y reconocimiento social de esta enfermedad. En la emisión del viernes 10 de febrero participó el director de Calidad y Evaluación de GSD, Luis Beckmann, para hablar del plan de nutrición en nuestros Centros.

El plan de excelencia para la alimentación y nutrición que se ha implantado en los Colegios Gredos San Diego tiene como objetivo favorecer que los alumnos se beneficien de una alimentación saludable, el descubrimiento de los sabores y la adquisición de buenos hábitos durante su estancia en el colegio.

Los menús que se elaboran en los centros están destinados al alumnado desde los 4 meses hasta la edad adulta, así como a los trabajadores de GSD que utilizan el servicio de comedor. Los criterios de composición y elaboración de los menús mensuales se establecen según las recomendaciones realizadas por el Instituto de Salud Pública de la Consejería de Sanidad y Consumo de la Comunidad de Madrid.

Atención a las necesidades. El Servicio de Cocina de los Centros GSD atiende las necesidades de las personas con problemas de salud (obesidad, alergias, colesterol, celiaquía,…). Los menús para las necesidades nutricionales especiales se confeccionan mensualmente, partiendo del menú general, eliminando o sustituyendo aquellos ingredientes o platos que contengan alérgenos por otros que no. Se elabora un menú por cada uno de los 5 grupos fundamentales de alérgenos: Sin huevo, sin gluten, sin leche, sin pescado y sin legumbres. Para los alumnos celiacos, además de lo anterior, se establece un procedimiento específico.

La celiaquía es el resultado de una intolerancia al gluten, una proteína existente en las harinas de trigo, centeno, cebada y avena. Consiste en alteraciones predominantemente digestivas que provocan diarrea, vómitos, pérdida de peso, cambio de carácter, anemia, etc. Todo esto consecuencia de lo que se ha descrito anteriormente: atrofia severa de las vellosidades del intestino delgado.El tratamiento consta de una dieta desprovista completamente de gluten y llevada rigurosamente. La intolerancia al gluten es definitiva y también definitiva debe ser la dieta desprovista de gluten.

En este curso, tenemos 221 alumnos celiacos de los 14.379 alumnos que estudian en los Centros GSD. De ese grupo con celiaquía, 181 comen en los comedores de nuestros Centros. GSD  adquiere los productos y elaboran los alimentos de manera que sean aptos para los alumnos con celiaquía, intentando que los menús no difieran en su elaboración y presentación de los alimentos que se ofrecen a los otros alumnos. Para la elaboración del menú de los alumnos con celiaquía, se procura utilizar fundamentalmente productos naturales.Los productos, que no son naturales y que tienen riesgo de contener gluten, que se utilizan en la elaboración de la comida de los alumnos, se reciben por un proveedor específico, designado por el Área de Compras, que garantiza que los alimentos no contienen gluten. El jefe de cocina es el responsable de verificar que los productos son adecuados antes de la elaboración y/o distribución de los alimentos.

Gredos San Diego Cooperativa
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